麦麸就是小麦用磨面机磨成面粉后，用筛子一筛，筛过去的是面粉，没过去的就是麦麸。麦麸的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质，矿物质，维生素，膳食纤维。麦麸的端部有部分胚芽（也就是麦子生芽的部位），大约占麦皮总量的5-10%左右，一部分大约有1/3-1/2跑面粉里了，麦皮共分6层，外面的5层含粗纤维较多，营养少，难以消化。
用小麦加工磨完面粉后剩下的麸皮在加工磨成面粉，这就是麦麸面粉，它的作用就是对糖尿病有很大的好处，有糖尿病的病人经常吃这种面粉。
麦麸及麦皮，小麦加工面粉副产品，麦黄色片状或粉状。麦皮的端部有部分胚芽，大约在麦皮总量的5%至10%左右。麦麸含有大量的维生素B类，富含有纤维素和维生素，主要用途有食用入药饲料原料酿酒等。
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